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五香熏鱼的制作方法 这味道实在是太美味了 全球通讯

2023-06-01 13:16:20来源:红五百科

熏鱼是很传统的民间美食,传统的做法就是用烟熏,而现在就很简单,可以省略这一步骤。五香熏鱼是味道很丰富的,浓浓的五香味加上鲜美的咸鱼很是诱人。朋友们想知道熏鱼的做法吗?下面就为大家介绍五香熏鱼的做法。


(资料图)

做法一

材料

草鱼,姜片,葱段,姜末。

调料

适量食用油,绍酒,酱油,糖,五香粉,胡椒粉,麻辣油,香醋。

做法

1、将鱼清洗干净,再切成块。把鱼放在碗中,加入姜片、葱段和酱油1小匙,腌10分钟备用。

2、混合上诉所需的材料,放适量的清水在锅中煮沸,盛在碗中,晾凉备用。

3、平底煎锅用中小火加热,当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭,把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

4、再次将锅中油烧热,将鱼块入油锅再炸一次,炸至焦脆,趁热立即放入做法2腌泡至入味方可,放置15分钟以上,即可食用。

小诀窍

将鱼肉用醋腌泡,可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼,但在浸泡过程中要多翻动,使其入味均匀。

烧制好的鱼最好凉透再盛出,一来让其入味,二来热时盛出容易酥烂。

用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。

做法二

材料

荷花1朵,草鱼1条(约600g),葱段2段,姜片3片,酱油1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),五香粉1茶匙(5g),香醋1茶匙(5ml),白芝麻1茶匙(5ml),油200ml(实耗30ml)。

做法

1.把荷花洗干净,撕成细条,过一下热水。

2.将鱼清理干净,片成鱼柳,将鱼皮朝下放在案板上,用锋利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中,调入葱段、姜片和酱油,腌10分钟备用。

3.在炒锅中倒入一碗水(约250ml),调入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油煮5分钟,盛在碗中晾凉备用。

4.大火将炒锅烧热后放油,待油烧至八成热,放入鱼片,用筷子轻轻搅动,炸至表面略黄,用漏勺捞入调料碗中放置15分钟,将荷花、芝麻撒在鱼肉上即可。

小诀窍

粉红色的荷花,氽熟后呈淡紫色。

做法三

材料

主料鳘鱼调料五香粉、酱油、糖、料酒、花生油、葱、姜、花椒。

做法

1.鳘鱼处理干净后改刀成块,加花椒、酱油、料酒腌制入味。

2.用六七成热油将鱼块炸至熟透。

3.葱姜爆香,加调料、汤,加入炸好的鱼块,中火烧开,慢火将汤(火靠)至将尽。

4.急火收汁,加香油出锅即可。

特点

色泽酱红,咸甜香醇。

提示

炸鱼时要炸至表面变硬,火靠时用小火。

做法四

材料

适量的葱花,小黄花鱼2500克,白糖400克,酱油100克,料酒20克,味精10克,姜片10克,色拉油1000克(实耗250克)。五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮茴香、丁香各适量)。

做法

1、将黄花鱼刮鳞、去鳃,除内脏洗净,沥干,皮面上剞上斜直刀纹。

2、锅入油烧五六成热,放入黄花生炸熟捞出,沥净油。

3、锅入清水烧沸,加盐、白糖、酱油、料酒、葱、姜、五香料包煮成卤水,将黄花鱼放卤水中浸泡12小时。

4、将卤好的黄花鱼取出(取出前卤水需加热)摆在熏箅上熏3分钟。食用时浇部分卤水改刀装盘即可。

材料替换

原料可用白鱼替换,称为五香白鱼。

口味变化

卤水中增加干红辣椒,称为五香辣味熏鱼。

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