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晨读 | 知否,小茴香

2023-07-03 07:24:00来源:新民晚报


(资料图片仅供参考)

在花木市场偶见一棵高大草本,茎直立粗壮,似绿色的万花筒,松针般的绿叶向四面八方生长着,茂密旺盛,丛丛青碧,顶生朵朵黄花,远远就闻到其特有的香气,清冽逼人。却原来是草本“茴香”。

提起茴香,就想起北方朋友分享的香味独特的茴香馅饺子。茴香在他们眼里是餐桌上的菜,而南方人几乎没怎么见过作为蔬菜的茴香,大多只认识作为香料的茴香果实,更不用说认识茴香这种植物了。其实,南方人熟知的茴香,通常是一种被称为“大茴香”的乔木八角茴香,而非北方人口中的草本茴香。草本茴香又称小茴香、小怀香或香丝菜,夏季开花秋结果。花为复伞形花序顶生,伞梗多枝纤细,每一小伞生5-30朵小花,五瓣,金黄,有强烈特别的香气。果干燥,呈小圆柱形,两端稍尖。

茴香的果实是一味中药,味甘,微辛,气芳香,具有祛寒止痛、理气和胃的功效,提取的茴香油可驱风,还有某些抗菌、预防癌症作用。茴香含有的具有抗炎性能的植物营养素被称为“茴香脑”,能通过阻止乳腺癌细胞的生长而发挥抗癌效应。茴香还有催乳丰胸效果,在汤菜中加入一些茴香菜可促进哺乳期的女性分泌乳汁。此外,茴香可缓解和减轻女性的痛经症状,在月经开始时,每天服用含有30毫克茴香提取物的胶囊能减轻月经疼痛。

《本草纲目》中记载:“臭肉和水煮,下少许,即无臭气。故曰茴香。酱臭末中亦香。”茴香的幼茎嫩叶,一簇簇一缨缨,脆嫩鲜美,凉拌茴香、茴香菜炒蛋、茴香虾球、茴香卤菜、茴香月饼、茴香包子、茴香豆、茴香茶叶蛋等,都是餐桌上百吃不厌的夏天美味。用茴香拌肉糜做馅包饺子,入口香味浓郁,挑动味蕾。“数梗青茎满碧芳,怀香散郁解愁肠。”过节时吃茴香饺子,一口“茴香”,一句“回乡”。

小茴香,小怀香,夏天馈赠的滋味。小小香丝,缕缕清凉,药食同源,沁入脏腑,心底怀乡有归依。

(汪洁)

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