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碟鱼头的做法 最正宗的做法(碟鱼头做法王刚)

2023-08-12 22:59:42来源:互联网

今天小鱼来为大家解答以上问题,碟鱼头的做法 最正宗的做法,碟鱼头做法王刚很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!


【资料图】

1、食材:碟鱼头2个,葱适量,姜适量,蒜适量,植物油适量,盐适量,蒜蓉辣酱适量,鸡汤适量,白糖适量,鸡粉适量,花椒油适量。

2、把碟鱼头洗干净,从后脑勺下刀,把碟鱼头劈开,下巴相连。

3、把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸,记住,油温不要太高。

4、炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要,可以有效的去除鱼头的腥味。

5、锅中放适量的植物油,下葱姜蒜片炒香,再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。

6、加入适量的鸡汤,下鱼头,加少许白糖和鸡粉,放中火上烧开,然后小火煨炖。

7、汤汁快干的时候,把铁板放另一火头上烧热,铺上锡纸,放上炒香的洋葱和大蒜。

8、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。

碟鱼头做法王刚

材料:碟鱼头1个,盐卤豆腐2块,五花肉35克,姜10克,蒜子15克,香葱2棵,小米辣3个,香菜段2克。调味料:菜籽油120克,酱鲜豆15克,生抽10克,料酒20克,盐2克,白糖4克,老抽3克,白胡椒粉2克。做法:1.将鱼头解冻后从中间破开

2.挖去鱼鳃

3.接下来将鱼头清洗干净

4.然后将鱼头上面的眼睛抠掉

5.将洗净的鱼头切成两半备用

6.将五花肉改刀切片备用

7.将生姜切小片、葱切段,与蒜头一起装入盘中备用

8.将小米辣斜刀切段备用

9.将盐卤豆腐改刀切宽条

10.锅点火烧热,下入适量菜籽油

11、油温烧热后,将鱼头下入锅中两面略煎一下

12、将煎好的鱼头盛出,装入盘中备用

13、接着将五花肉片下入锅中,炒至紧缩出油

14、分别将葱、姜、蒜头和辣椒下入锅中炒香

15.锅中下入15克酱鲜豆炒香

16.、然后烹入10克生抽

17、加入适量清水搅匀

18、烧开以后,将煎好的碟鱼头下入锅中

19、紧接着烹入少许的料酒

20、然后分别调入盐、白糖和老抽

21.把豆腐均匀下入锅中

22.烧开后撒入少许白胡椒粉

23.盖上锅盖炖10分钟

24.开大火,将汤汁收至浓稠

25.出锅装入盘中

26.撒入少许香菜段点缀。

碟鱼头做法王刚

1、将碟鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,将鱼头洗净沥干水分,最好用厨房纸巾按压掉表面的水分,以免在煎鱼头时,有油点爆出。

2、把葱白,和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。

3、先用姜片擦一下锅的内壁,然后把锅坐到火上,大火加热,锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。(煎好一面,再翻另一面,以免鱼头散烂)

4、干净的锅中倒入底油,大火加热,待油温4成热时,桂皮,香叶,大料和花椒,闻到香味后,放入葱姜片炒香,然后倒入热水(水量约能没过鱼头的2/3处即可),调入老抽,糖,盐,煎好的鱼头。

5、锅中的水煮开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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