野菜品种有哪些？在山野之中，还生长着许多种野菜，不仅可以食用，味道鲜美，具有独特的风味，还有着不同的功效与作用，如马齿苋、苦菜、蒲公英、黄花菜、灰菜、榆钱、蕨菜、香椿芽、芥菜、益母菜这十种野菜，对于人体健康都有很大的好处。

1、野菜品种：马齿苋

(资料图片仅供参考)

马齿苋作为一种野菜，其名字来源于它的形状，马齿苋的外型非常像马的牙齿，其叶子肥厚，根茎通常是红褐色的。马齿苋具有丰富放入营养物质，其中的蛋白质、抗坏血酸等物质对人体很有好处。

2、苦菜

现在野菜的品种多样化，苦菜也是其中的一种野菜，大家在日常生活中也较为常见。苦菜通常在早春的时候生长，将其采摘下来食用，虽然味道苦，但是可以清热解毒，补充人体所需营养。

3、蒲公英

不少人可能只知道蒲公英的可用来观赏，不知道它其实也是一种可以食用的野菜。蒲公英的叶子可以生吃，具有很好的补气消肿的作用，将其与肉丝混合炒熟后食用，也能够起到利尿、清热解毒的作用。

4、黄花菜

常说的“等到黄花菜都凉了”中的黄花菜，也是一种可以食用的较为常见的野菜。黄花菜是含有秋水仙碱的，如果生吃黄花菜会引起胃肠道中毒，需要将黄花菜晒干后再炒熟放凉水中浸泡，之后再加热食用。

5、灰菜

通常我们会在春天采集灰菜的幼叶，将其用开水焯熟后食用。灰菜的营养价值丰富，是我国用于出口的一种野菜品种，具有很好的清热解毒、抗癌减肥的作用，而且能够明显抑制流感病毒维护身体健康。

6、榆钱

榆钱也是民间较受欢迎的一种野菜，人们经常在榆树上进行榆钱的采摘。榆钱可以和米饭混合做成榆钱饭团，或者做榆钱炒鸡蛋，还可以将榆钱和面粉混合蒸糕点，也是非常美味的。

7、蕨菜

在野菜中还有一种菜也是很常见的，那就是蕨菜。蕨菜鲜嫩时叶子是卷曲的，而叶子舒展的时候蕨菜就已经老了。平常食用蕨菜可以很好的起到利尿滑肠、清热化痰、降气安神的功效。

8、香椿芽

香椿芽的营养价值丰富，被人们戏称为“树上蔬菜”，其味道香嫩爽口，具有一种独特的风味。经常食用香椿芽，可以有效提高人体自身的免疫力，而且其中的维生素C 还能使皮肤变得润滑，可以很好的进行美容。

9、芥菜

芥菜通常在3～5月进行采收，是一种比较有名且常见的野菜。芥菜的嫩茎叶是可以食用的，味道鲜美并带有清香，经常被用来作为菜馅或者作为配菜炒肉，长期食用芥菜可以清热止血、明目利尿。

10、益母菜

生长在山坡草地或者路边的益母草，也是可以食用的一种野菜。通常采摘益母草后，将其茎叶摘下进行食用，味道清爽可口，可以煲汤也可以晒干后凉拌食用，具有很好的保健价值。